| | Канапе

Классический рецепт азу по татарски

Классический рецепт азу по татарски
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 10-37 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 259 ккал/100 грамм
Белки: 18
Жиры: 28
Углеводы: 16

А в наши планы это точно не входит. Я в итоге добавила 2/3 чайных ложки соли. Все перемешала и поставила под крышку ровно на 10 минут. За это время все ингредиенты успеют соединиться в единую композицию, но при этом картошка не успеет развалиться. Мясо для азу сначала обжаривается на сильном огне до образования корочки, а затем тушится до мягкости. Лук жарят на той же сковородке, где готовилось мясо, чтобы «подобрать» остатки аромата и вкуса мяса. Время тушения мяса зависит от его качества. В среднем на это уходит от 30 минут до полутора часов. Картошку обжаривают на топленом масле (можно заменить сливочным). Огурцы должны быть солеными, а не маринованными. Надеюсь, теперь вы справитесь с приготовлением азу по-татарски на отлично. Очень вкусно, готовлю второй раз. Все хорошо в вашем азу по-татарски, но соленые огурцы все же нужно нарезать покрупнее, иначе они вообще не ощущаются. Может, кому-то такое и хорошо, а мы любим, чтобы огурцы были заметны в блюде. Порезала так же мелко, как у вас. Муж сказал, что это и есть настоящее азу. И мясо и картошку нарезаю не соломкой, а крупными кусочками. Огурцы нарезаю тоже довольно крупными кусочками. Чтобы их было видно и ощущались на вкусВообще все режу довольно крупно. А если картошку нарезать соломкой, да обжарить. Давно не готовил и уже почти забыл как это делать. Блюдо действительно получается шикарное. Единственное помню, что надо убирать из огурцов семечки, если резать покрупнее и бланшировать(обдать кипятком). Вместе с огурцами перцем, лавровым листом и солью, можно добавить и пару зубчиков чеснока мелко порезанных. Из всех просмотренных в интернете понравился именно Ваш. Ещё одна маленькая деталь, рассол из под огурцов, полстакана добавить в поджарку, и потушить. Ароматы трав и огурцов сольются и получится ещё пикантнее. Давно искала этот рецепт Большое спасибо! Теперь приготовлю любимое блюдо моей юности! Приготовила сегодня по этому рецепту! Картошку надо дожарить почти до готовности. Все получилось очень вкусно и не какого пюре! Любое копирование, перепечатка и размещение копий материалов сайта в локальных и иных сетях без письменного разрешения запрещены. Кто-то помнит это сытное мясное блюдо как советскую ресторанную классику, кто-то слышал о его татарских корнях. А ведь приготовить азу дома под силу даже начинающей хозяйке, и не обязательно дожидаться торжественного повода. Вариант, знакомый большинству как классическое азу, это скорее обрусевшая версия. Так это блюдо передавалось из семьи в семью, от матерей дочерям десятки лет. Таким вы попробовали бы его в столовой №1 образца 1975 года. Вымойте мясо в прохладной воде и дайте обсохнуть. Чтобы легко снять кожицу с помидоров, предварительно ошпарьте их в кипятке. После остывания шкурка легко отойдет. Затем обрабатываем основу кушанья — говяжью вырезку. Порубите говядину на продолговатые кусочки. Разрез делается в направлении поперек волокон. Должны получиться брусочки несколько сантиметров в ширину и около шести в длину, похожие на те, что используются для приготовления бефстроганов. Для правильного азу подходит филейная часть или лопатка. Менее удачный вариант — задний край. Из жилистых и сальных частей говядины трудно получить нужный результат: при обжаривании рискуете сделать мясо жестким и выпарить сок. Включите сильный огонь, разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте говядину до румяной корочки десять минут, постоянно помешивая. Высокая температура при обжарке обеспечит сохранение мясного сока внутри при дальнейшем тушении. На треть убавьте огонь, посыпьте мясо мукой и специями, и готовьте еще пять минут. Мука сделает соус гуще, обеспечит консистенцию, знакомую по советскому рецепту азу. Теперь перекиньте мясо в сотейник с толстыми стенками (подойдет и кастрюля), залейте подогретым говяжьим бульоном. Тушите под крышкой на слабом огне еще около получаса. За неимением бульона воспользуйтесь кипяченой водой. Пока томится говядина, займитесь овощами. В еще горячую сковороду выложите нарезанный кольцами лук и несколько минут пассеруйте. Помидоры натрите на терке или мелко нарежьте. Вместе с томатной пастой добавьте к луковым кольцам. На умеренном огне обжаривайте еще пять семь минут. Соленые огурчики измельчите на небольшие брусочки. Добавьте в сковороду к овощам, продолжайте прогревать еще минут десять. Затем немного увеличьте температуру, чтобы выпарить лишний сок помидоров. После добавьте овощи к говядине, продолжайте тушить. Картошку нарежьте соломкой, как для фритюра. Обжарьте в новой посуде до румяности при высокой температуре. Когда азу из говядины будет практически готово, добавьте туда картофельную соломку и перемешайте. Положите измельчённую зелень и чеснок. Добавьте специи, если показалось мало. Выключите плиту, а кушанье оставьте томиться под крышкой еще минут на десять. Сочный мясной ужин готов. Фраза «азу по-татарски», справедливо говоря, некорректна. Татарам мы обязаны этим простым рецептом, и любое азу — татарское. А последующие модификации яства имеют мало отношения к изначальному варианту кочевников, сохранив только название и основную технологию. Главная особенность татарского азу, которая едва ли применима в домашней кухне — использование конины. Исконно готовили азу именно так. В остальном технология приготовления остается прежней. Вместо сотейника предпочтительно использовать казан. Распространенная модификация восточного лакомства — рецепт азу из свинины. Накормить татарина этой едой не получится, так как ислам употреблять запрещает свиные туши, а вот славянский муж оценит нежное и сытное свиное азу. Свинину порежьте аккуратными брусками и обжаривайте на сильном огне в течение десяти минут. Мякоть свиньи жирнее барана или коровы, поэтому важно использовать меньшее количество масла, чем в традиционном рецепте. Добавьте лук, помидоры и огурцы. Слегка уменьшив температуру, жарьте еще пять семь минут. Добавьте специи и залейте томатным соком. Тушите под крышкой до полуготовности. Картошку обжарьте в отдельной посуде до румяной корочке. В конце добавьте лавровый лист, рубленный чеснок и зелень. Общее время приготовления ощутимо меньше, чем для говяжьего азу. Потому такой рецепт хорош, если внезапно нагрянули гости, или для ужина на скорую руку. Разнообразить низкокалорийную диету можно диетической вариацией азу: приготовьте азу из индейки. Индейку нашинкуйте удлиненными брусочками и отправьте жариться на среднем огне в сковороде или толстостенной кастрюле. Через 15 минут добавьте луковые полукольца и морковь соломкой. Тем временем в отдельной сковородке приготовьте картофель, также нашинкованный соломкой. Соедините картофель с птицей, добавьте томатную пасту, измельченные соленые огурцы, посолите и поперчите.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: